Η σπατάλη τροφίμων είναι μια παγκόσμια πρόκληση με σοβαρές οικονομικές, περιβαλλοντικές και ηθικές διαστάσεις. Κάθε χρόνο, πάνω από 1 δισεκατομμύριο τόνοι τροφίμων πετιούνται διεθνώς, την ώρα που εκατομμύρια άνθρωποι υποσιτίζονται. Η σπατάλη δεν αφορά μόνο τα νοικοκυριά – τα εστιατόρια, τα ξενοδοχεία και οι βιομηχανικές κουζίνες συμβάλλουν σε τεράστιο βαθμό, πολλές φορές χωρίς καν να το αντιλαμβάνονται.
Στο επίκεντρο της καινοτομίας αυτής της μάχης βρίσκεται πλέον η τεχνητή νοημοσύνη (AI). Η startup Kikleo, με έδρα τη Γαλλία, φέρνει μια φρέσκια, αποτελεσματική λύση, η οποία μπορεί να αποτελέσει παράδειγμα αλλά και ευκαιρία και για την ελληνική αγορά, αλλά και για τις ελληνικές εξαγωγικές επιχειρήσεις.
Πώς λειτουργεί η λύση της Kikleo;
Η Kikleo έχει αναπτύξει ένα «έξυπνο» σύστημα που τοποθετείται σε επαγγελματικές κουζίνες. Συνδυάζει κάμερες και ζυγαριές υψηλής ακριβείας με ισχυρούς αλγόριθμους AI, ώστε να καταγράφει αυτόματα κάθε φορά που πετιέται φαγητό. Το σύστημα αναγνωρίζει το είδος του φαγητού, το βάρος, την ώρα και τον λόγο απόρριψης (π.χ. ληγμένο, άψητο, αδιάθετο, περισσεύματα).
Τα δεδομένα αυτά καταγράφονται σε πραγματικό χρόνο και προσφέρονται στον διαχειριστή της επιχείρησης σε εύχρηστα dashboards. Έτσι, ο υπεύθυνος μπορεί να εντοπίσει τι σπαταλιέται περισσότερο, πότε, σε ποια βάρδια ή λόγω ποιων παραγόντων. Αυτή η γνώση μεταφράζεται απευθείας σε δράση: καλύτερος προγραμματισμός αγορών, βελτίωση μενού, εκπαίδευση προσωπικού, νέες στρατηγικές διαχείρισης.
Τα οφέλη της AI στη διαχείριση σπατάλης
Η χρήση της τεχνητής νοημοσύνης φέρνει τρία βασικά οφέλη για τη μαζική εστίαση:
-
Μείωση κόστους: Όσο λιγότερα πετιούνται, τόσο μεγαλύτερο το κέρδος. Πολλές επιχειρήσεις μείωσαν 20-30% τα απορρίμματά τους μέσα σε λίγους μήνες χρήσης της Kikleo.
-
Περιβαλλοντικό αποτύπωμα: Λιγότερα απορρίμματα σημαίνει λιγότερες εκπομπές άνθρακα και χαμηλότερη πίεση στους φυσικούς πόρους.
-
Εταιρική υπευθυνότητα: Οι επιχειρήσεις που επενδύουν σε πράσινες λύσεις ενισχύουν το brand τους, ανταποκρινόμενες στις απαιτήσεις μιας νέας, πιο συνειδητοποιημένης καταναλωτικής βάσης.
Εξωστρέφεια και ευκαιρίες για την Ελλάδα
Η καινοτομία της Kikleo έχει ήδη εξαπλωθεί σε μεγάλες ευρωπαϊκές αγορές. Γιατί να μην δούμε τέτοιες τεχνολογίες και στην ελληνική εστίαση και τουρισμό; Τα ξενοδοχεία, τα εστιατόρια και οι βιομηχανικές κουζίνες στην Ελλάδα – ειδικά στις τουριστικές περιοχές – έχουν τεράστιο όγκο παραγωγής και σπατάλης.
Πρακτικά βήματα για τις ελληνικές επιχειρήσεις:
-
Εισαγωγή τέτοιων λύσεων: Η συνεργασία με εταιρείες όπως η Kikleo ή η ανάπτυξη αντίστοιχων ελληνικών startups μπορεί να μειώσει σημαντικά τα έξοδα και να αναβαθμίσει το sustainability προφίλ της κάθε επιχείρησης.
-
Εξαγωγή ελληνικών λύσεων AI: Η ελληνική καινοτομία μπορεί να διεκδικήσει ρόλο στη διεθνή αγορά food tech, αναπτύσσοντας “έξυπνα” εργαλεία για εστίαση και τουρισμό, συνδυάζοντας τεχνολογία με γαστρονομική παράδοση.
-
Νέα μοντέλα circular economy: Τα δεδομένα που συλλέγονται μπορούν να αξιοποιηθούν και για άλλες πράσινες δράσεις, όπως συνεργασίες με ΜΚΟ για διανομή πλεονάζοντος φαγητού ή ανακύκλωση οργανικών απορριμμάτων.
Infobox: Fun Facts για τη σπατάλη φαγητού & την τεχνολογία
-
Κάθε δευτερόλεπτο, 51 τόνοι φαγητού πετιούνται παγκοσμίως.
-
Ένα εστιατόριο που σερβίρει 100 γεύματα/μέρα μπορεί να πετάει έως και 30 κιλά φαγητού την εβδομάδα!
-
Σύμφωνα με το World Food Programme, αν περιορίζαμε τη σπατάλη τροφίμων κατά 25%, θα μπορούσαμε να θρέψουμε 870 εκατομμύρια ανθρώπους κάθε χρόνο.
-
Οι AI λύσεις όπως της Kikleo μπορούν να αυξήσουν κατά 20% την κερδοφορία των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης.
Η μάχη κατά της σπατάλης φαγητού δεν είναι απλώς ένα trend, αλλά μια πραγματική ανάγκη – για τις επιχειρήσεις, για τον πλανήτη, για το μέλλον μας. Με εργαλεία όπως η Kikleo, η τεχνητή νοημοσύνη γίνεται όχι απλά “πολυτέλεια”, αλλά ο σύμμαχος που χρειαζόμαστε για να προχωρήσουμε σε πιο έξυπνες, πιο υπεύθυνες, πιο κερδοφόρες πρακτικές.
Για τις ελληνικές εξαγωγικές επιχειρήσεις και startups, οι ευκαιρίες είναι μπροστά μας. Το μόνο που χρειάζεται είναι να κάνουμε το βήμα: Να αξιοποιήσουμε την τεχνολογία, να επενδύσουμε στην καινοτομία, να ανοίξουμε τον δρόμο για έναν κόσμο με λιγότερη σπατάλη και περισσότερη υπευθυνότητα.
Το μέλλον του φαγητού είναι έξυπνο. Εμείς θα είμαστε μέρος του;
