Στον κόσμο των διεθνών αγορών τροφίμων, η γεύση από μόνη της δεν αρκεί. Αυτό που ζητά σήμερα ο επαγγελματίας αγοραστής είναι να καταλάβει πώς ένα προϊόν λειτουργεί στην πράξη: πώς μπαίνει στην κουζίνα, πώς ενσωματώνεται σε ένα σύγχρονο μενού και, τελικά, πώς μεταφράζεται σε αξία και κέρδος. Για τον σεφ Γιώργο Τσαπάρα, Υπεύθυνο Γαστρονομίας της ΕΞΠΟΤΡΟΦ και επικεφαλής του project «Μαγειρεύουμε Ελλάδα», η γαστρονομία δεν είναι συνοδευτικό εργαλείο εξωστρέφειας – είναι το ισχυρότερο μέσο πώλησης.
Η φιλοσοφία του «Μαγειρεύουμε Ελλάδα» εστιάζει στη μετατόπιση της ελληνικής κουζίνας από το στερεότυπο της παράδοσης στο σύγχρονο, διεθνές περιβάλλον της επαγγελματικής εστίασης. Τα ελληνικά προϊόντα, όπως επισημαίνει, δεν ανήκουν μόνο στο οικογενειακό τραπέζι της Κυριακής· μπορούν να σταθούν επάξια στα καλύτερα μενού του κόσμου, αρκεί να παρουσιαστούν με σωστό τρόπο: πιο ελαφριά, πιο καθαρά, πιο κατανοητά για τον ξένο επαγγελματία.
Σε αυτό το πλαίσιο, ο ρόλος του σεφ γίνεται κομβικός. Λειτουργεί ως «ξεναγός» της γεύσης, γεφυρώνοντας την αυθεντικότητα της ελληνικής πρώτης ύλης με τις απαιτήσεις της διεθνούς αγοράς. Η πρόκληση, σύμφωνα με τον Γιώργο Τσαπάρα, δεν είναι να αλλάξουμε την ταυτότητά μας, αλλά να τη σερβίρουμε με σύγχρονη ματιά, συνέπεια και επαγγελματισμό – χωρίς να χάσουμε αυτό που μας κάνει μοναδικούς.
Ποιος είναι ο ρόλος της γαστρονομίας στην ΕΞΠΟΤΡΟΦ;
Είναι το καλύτερο εργαλείο
πώλησης. Ο επαγγελματίας δεν θέλει απλώς να δει ένα προϊόν στο ράφι, θέλει να δει πώς «δουλεύει»
στην κουζίνα και πώς μπορεί να του φέρει κέρδος.
Ποιο είναι το φετινό αφήγημα του «Μαγειρεύουμε Ελλάδα»;
Ότι τα τοπικά μας προϊόντα δεν είναι μόνο για το κυριακάτικο τραπέζι, αλλά μπορούν να
σταθούν στα καλύτερα μενού του κόσμου με σύγχρονο τρόπο.
Πώς η κουζίνα ενώνει την παράδοση με το εξωτερικό;
Κρατάμε την αγνή γεύση από το παρελθόν αλλά την παρουσιάζουμε με τρόπο που αρέσει
στον σύγχρονο ξένο πελάτη: πιο ελαφριά, πιο όμορφα στημένη και πιο κατανοητή.
Τι χρειάζεται ένα προϊόν για να σταθεί έξω, πέρα από τη γεύση;
Χρειάζεται σταθερή ποιότητα, σωστή συσκευασία που να «μιλάει» στον ξένο και να είναι
εύκολο στη χρήση του από έναν επαγγελματία σεφ στο εξωτερικό.
Βλέπετε αλλαγή στη φιλοσοφία των παραγωγών;
Ναι, πλέον οι παραγωγοί καταλαβαίνουν ότι το προϊόν τους είναι μέρος μιας συνολικής
εμπειρίας. Προσέχουν πολύ περισσότερο την εικόνα τους και το πώς το προϊόν συνδυάζεται
με άλλα.
Ποιος είναι ο ρόλος του σεφ στην εξωστρέφεια;
Ο σεφ είναι ο «ξεναγός» της γεύσης. Είναι ο άνθρωπος που παίρνει το ελληνικό προϊόν και
δείχνει στους ξένους πώς να το απολαύσουν, κάνοντάς τους να θέλουν να το βάλουν στην
κουζίνα τους.
Πώς επιλέγετε τις πρώτες ύλες στην ΕΞΠΟΤΡΟΦ;
Ψάχνουμε υλικά που έχουν ταυτότητα αλλά και ευκολία. Θέλουμε συνδυασμούς που να
θυμίζουν Ελλάδα, αλλά να μην ξενίζουν κάποιον που δεν έχει φάει ποτέ ελληνικά φαγητά.
Ποια υλικά έχουν ανεκμετάλλευτη δυναμική;
Το ελληνικό μέλι και το ελαιόλαδο έχουν ακόμα δρόμο, αλλά και τα βότανα, τα άγρια χόρτα
μας και τα παραδοσιακά μας τυριά πέρα από τη φέτα.
Υπάρχει κίνδυνος να χάσουμε την αυθεντικότητά μας;
Ο κίνδυνος υπάρχει αν προσπαθήσουμε να αντιγράψουμε άλλους. Η αυθεντικότητα είναι
το «όπλο» μας· αν την χάσουμε, γινόμαστε ίδιοι με όλους τους άλλους.
Τι σημαίνει σήμερα «Μαγειρεύουμε Ελλάδα» για το εξωτερικό;
Σημαίνει προσφέρουμε την καλύτερη πρώτη ύλη του κόσμου, μαγειρεμένη με σεβασμό και
σύγχρονη ματιά.
