Bank of America: Επιστρέφουν στα εστιατόρια οι Αμερικανοί – Η Gen Z οδηγεί την ανάκαμψη

Οι δαπάνες στα εστιατόρια αυξήθηκαν κατά 3,3% τον Ιούλιο, οι συναλλαγές επέστρεψαν σε θετικό έδαφος και οι νεότεροι καταναλωτές αλλάζουν τον χάρτη της αμερικανικής εστίασης – Τι σημαίνει η τάση για τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά

Μια σαφής αλλαγή καταγράφεται στην αμερικανική αγορά εστίασης μέσα στο 2026. Οι Αμερικανοί επιστρέφουν στα εστιατόρια, η αύξηση των δαπανών δεν εξηγείται πλέον μόνο από τις υψηλότερες τιμές και η Gen Z αναδεικνύεται στον ταχύτερα αναπτυσσόμενο καταναλωτικό πυρήνα της αγοράς.

Αυτό είναι το βασικό συμπέρασμα της νέας ανάλυσης του Bank of America Institute, με τίτλο “Restaurants: What’s cooking in consumer spending?”, η οποία δημοσιεύθηκε στις 24 Αυγούστου 2026 και βασίζεται σε συγκεντρωτικά και ανωνυμοποιημένα δεδομένα καρτών και λογαριασμών πελατών της τράπεζας.

Τα στοιχεία έχουν ιδιαίτερη σημασία και για τις ελληνικές εξαγωγικές επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών. Οι ΗΠΑ αποτελούν ήδη την πέμπτη μεγαλύτερη αγορά προορισμού των ελληνικών εξαγωγών, απορροφώντας προϊόντα συνολικής αξίας περίπου 2,405 δισ. ευρώ το 2025, ενώ την ίδια χρονιά οι ελληνικές εξαγωγές τροφίμων και ζώντων ζώων έφθασαν συνολικά τα 9,04 δισ. ευρώ, αυξημένες κατά 9,4%.

+3,3% οι δαπάνες, +1,1% οι συναλλαγές

Σύμφωνα με τα συγκεντρωτικά στοιχεία πιστωτικών και χρεωστικών καρτών της Bank of America, οι δαπάνες στα εστιατόρια αυξήθηκαν κατά 3,3% σε ετήσια βάση τον Ιούλιο του 2026, έναντι αύξησης 1,8% τον Ιούλιο του 2025 και πτώσης 0,1% τον αντίστοιχο μήνα του 2024.

Ακόμη πιο σημαντική είναι η εικόνα των συναλλαγών. Ο αριθμός τους αυξήθηκε κατά 1,1% σε ετήσια βάση, έναντι +0,8% ένα χρόνο νωρίτερα και -0,9% το 2024. Πρόκειται για κρίσιμη ένδειξη, καθώς δείχνει ότι η αύξηση του τζίρου δεν αποτελεί αποκλειστικά αποτέλεσμα ανατιμήσεων: περισσότεροι καταναλωτές φαίνεται να επιστρέφουν στην έξοδο για φαγητό ή να επισκέπτονται συχνότερα τα καταστήματα εστίασης.

Η Bank of America διαπιστώνει παράλληλα ότι μέρος της συνολικής δαπάνης για τρόφιμα φαίνεται να μετακινείται από τα σούπερ μάρκετ προς τα εστιατόρια. Το μερίδιο των εστιατορίων στην εξεταζόμενη δαπάνη έχει ενισχυθεί τόσο σε ετήσια βάση όσο και σε σχέση με τα προ πανδημίας επίπεδα, ενώ το αντίστοιχο μερίδιο των καταστημάτων τροφίμων έχει υποχωρήσει.

Ο πληθωρισμός στην εστίαση επιβραδύνεται

Πίσω από τη μεταβολή βρίσκεται και η διαφορετική πορεία των τιμών.

Τα επίσημα στοιχεία του U.S. Bureau of Labor Statistics για τον Ιούλιο δείχνουν ότι οι τιμές του «food away from home» ήταν κατά 3,4% υψηλότερες από έναν χρόνο νωρίτερα, ενώ οι τιμές των τροφίμων για κατανάλωση στο σπίτι αυξήθηκαν κατά 2,7%. Σε μηνιαία βάση, μάλιστα, οι τιμές των τροφίμων στο σπίτι μειώθηκαν κατά 0,1%, ενώ αυτές της εστίασης αυξήθηκαν κατά 0,3%.

Η Bank of America επισημαίνει, ωστόσο, ότι ο ρυθμός αύξησης των τιμών στα εστιατόρια έχει αποκλιμακωθεί σε σχέση με έναν χρόνο πριν. Ταυτόχρονα, οι καταναλωτές έχουν μεγαλύτερη δυνατότητα να εξοικονομούν χρήματα στις αγορές του σούπερ μάρκετ, επιλέγοντας private labels, discount retailers ή φθηνότερες εναλλακτικές προϊόντων.

Στην εξίσωση προστίθενται και οι μισθοί. Τα στοιχεία καταθετικών λογαριασμών της τράπεζας δείχνουν ισχυρότερη αύξηση των αποδοχών μετά τους φόρους, δημιουργώντας για ορισμένα νοικοκυριά μεγαλύτερο περιθώριο για προαιρετικές δαπάνες όπως η εστίαση.

Η έκπληξη έρχεται από τα χαμηλότερα εισοδήματα

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα στοιχεία της έρευνας αφορά το εισοδηματικό προφίλ των καταναλωτών που οδηγούν την ανάκαμψη.

Τον Ιούλιο, οι δαπάνες των νοικοκυριών χαμηλότερου εισοδήματος στα εστιατόρια αυξήθηκαν κατά 4,1% σε ετήσια βάση, ξεπερνώντας τις άλλες δύο εισοδηματικές ομάδες. Οι δαπάνες των μεσαίων και υψηλότερων εισοδημάτων αυξήθηκαν περίπου κατά 3,3%.

Μάλιστα, σύμφωνα με την Bank of America, από τον Ιούνιο τα χαμηλότερα εισοδήματα εμφανίζουν τον ταχύτερο ρυθμό αύξησης στις δαπάνες εστίασης. Και οι τρεις εισοδηματικές ομάδες βρίσκονται πλέον στα υψηλότερα επίπεδα ανάπτυξης των σχετικών δαπανών εδώ και σχεδόν τρία χρόνια.

Η Gen Z αλλάζει τα δεδομένα

Ακόμη πιο καθαρή είναι η διαφοροποίηση ανά ηλικιακή ομάδα.

Η Gen Z κατέγραψε αύξηση σχεδόν 7% στις δαπάνες για εστιατόρια τον Ιούλιο, ποσοστό σχεδόν διπλάσιο από εκείνο των Millennials, που αποτελούν τη δεύτερη ταχύτερα αναπτυσσόμενη γενιά.

Η Gen Z προηγείται πλέον όλων των άλλων γενεών στην αύξηση των δαπανών εστίασης από τον Νοέμβριο του 2025.

Υπάρχει, βέβαια, μια σημαντική διάκριση: οι Millennials εξακολουθούν να δαπανούν τα περισσότερα χρήματα ανά νοικοκυριό στα εστιατόρια. Η Gen Z βρίσκεται στη δεύτερη θέση, αλλά μειώνει σταδιακά τη μεταξύ τους απόσταση.

Ακόμη πιο χαρακτηριστικό είναι ότι η Gen Z αποτελεί τη μοναδική γενιά που καταγράφει αύξηση δαπανών σε όλες τις κατηγορίες εστίασης που εξετάζει η Bank of America – από quick service και casual dining μέχρι bars και ανεξάρτητα καταστήματα. Οι μεγαλύτερες ηλικιακές ομάδες εμφανίζουν, αντίθετα, αρνητικές επιδόσεις σε αρκετά τμήματα της αγοράς.

Τα ανεξάρτητα εστιατόρια κερδίζουν τις μεγάλες αλυσίδες

Η ανάκαμψη δεν μοιράζεται ισότιμα.

Η συνολική αύξηση των δαπανών στα εστιατόρια υπερβαίνει εκείνη που καταγράφεται σε πολλές μεγάλες εθνικές αλυσίδες, είτε πρόκειται για pizza chains, quick service restaurants, casual dining ή fast casual.

Η Bank of America εκτιμά ότι η ισχυρότερη ανάπτυξη εντοπίζεται στην κατηγορία «other», η οποία περιλαμβάνει ανεξάρτητα εστιατόρια, μικρότερες τοπικές και περιφερειακές αλυσίδες, αλλά και υπηρεσίες delivery.

Οι δαπάνες στα bars εμφανίζουν ακόμη μεγαλύτερη ποσοστιαία άνοδο, όμως αντιπροσωπεύουν μικρό μέρος της συνολικής αγοράς και δεν μπορούν από μόνες τους να εξηγήσουν την ανάκαμψη.

Σε γεωγραφικό επίπεδο, Σικάγο, Νέα Υόρκη και Λος Άντζελες εμφανίζουν ισχυρότερους ρυθμούς αύξησης των δαπανών εστίασης από τον εθνικό μέσο όρο.

Τρεις κινήσεις για τους Έλληνες εξαγωγείς

Για τις ελληνικές επιχειρήσεις, τα νέα δεδομένα της Bank of America υποδεικνύουν τρεις σαφείς κατευθύνσεις.

Πρώτον, μεγαλύτερη έμφαση στο foodservice. Η παρουσία σε εισαγωγείς και distributors που προμηθεύουν ανεξάρτητα εστιατόρια, chefs, specialty concepts και περιφερειακές αλυσίδες μπορεί να αποκτήσει μεγαλύτερη αξία σε μια αγορά όπου ακριβώς αυτά τα σημεία φαίνεται να υπεραποδίδουν.

Δεύτερον, προσαρμογή στη Gen Z. Η νεότερη γενιά αναζητά προϊόντα και εμπειρίες που μπορούν να διαφοροποιηθούν. Για ένα ελληνικό brand αυτό σημαίνει ότι η προέλευση, η γαστρονομική χρήση, η αυθεντικότητα και η εύκολη ένταξη σε σύγχρονες προτάσεις εστίασης μπορούν να είναι εξίσου σημαντικά με το ίδιο το προϊόν.

Τρίτον, στρατηγική πέρα από την ελληνική ομογένεια. Η μακροπρόθεσμη ανάπτυξη απαιτεί είσοδο στο mainstream αμερικανικό foodservice και συνεργασίες με μη ελληνικά εστιατόρια και δίκτυα. Η Νέα Υόρκη αποκτά ιδιαίτερο ενδιαφέρον, καθώς όχι μόνο αποτελεί βασική πύλη εισόδου για ελληνικά προϊόντα αλλά συγκαταλέγεται στις μητροπολιτικές αγορές με την ισχυρότερη φετινή αύξηση δαπανών σε εστιατόρια.

Η αμερικανική αγορά δεν επιστρέφει ακριβώς εκεί που ήταν

Το σημαντικότερο μήνυμα της νέας έρευνας είναι ότι η ανάκαμψη της εστίασης στις ΗΠΑ δεν αποτελεί απλώς επιστροφή στις συνήθειες πριν από την πανδημία.

Η σύνθεση της ζήτησης αλλάζει. Οι νεότεροι καταναλωτές αποκτούν μεγαλύτερη βαρύτητα, τα χαμηλότερα εισοδήματα επιστρέφουν δυναμικότερα στην αγορά και τα ανεξάρτητα εστιατόρια φαίνεται να αποσπούν μεγαλύτερο μέρος της ανάπτυξης από τις μεγάλες εθνικές αλυσίδες.

Για την Ελλάδα, η συγκυρία συμπίπτει με μια περίοδο κατά την οποία η εξαγωγική δύναμη του αγροδιατροφικού τομέα ενισχύεται. Το 2025 οι εξαγωγές τροφίμων και ζώντων ζώων αυξήθηκαν στα 9,04 δισ. ευρώ, ενώ οι ΗΠΑ αντιπροσώπευσαν το 4,9% του συνόλου των ελληνικών εξαγωγών και παρέμειναν ανάμεσα στους σημαντικότερους εμπορικούς προορισμούς της χώρας.

Η ευκαιρία επομένως δεν βρίσκεται απλώς στο ότι «οι Αμερικανοί τρώνε ξανά έξω». Βρίσκεται στο πού τρώνε, ποιοι αυξάνουν περισσότερο τις δαπάνες τους και ποια εστιατόρια κερδίζουν το νέο καταναλωτικό κύμα.

Και για τις ελληνικές επιχειρήσεις που θέλουν να μεγαλώσουν το αποτύπωμά τους στις ΗΠΑ, αυτές οι τρεις απαντήσεις μπορεί να αποδειχθούν πολύ πιο σημαντικές από τον ίδιο τον ρυθμό ανάπτυξης της αγοράς.

Σημείωση: Τα στοιχεία της Bank of America προέρχονται από συγκεντρωμένα και ανωνυμοποιημένα δεδομένα πελατών της και δεν αποτελούν πλήρη αποτύπωση του συνόλου των Αμερικανών καταναλωτών. Η ίδια η Bank of America επισημαίνει ότι τα δεδομένα ενδέχεται να υπόκεινται σε περιορισμούς επιλογής και πρέπει να εξετάζονται σε συνδυασμό με άλλους οικονομικούς δείκτες.

Δείτε αναλυτικά την έρευνα εδώ: Restaurants: What’s cooking in consumer spending?