Cava Κηρέας: Η «κάβα του μέλλοντος» στη Γλυφάδα

Ο ιδιοκτήτης της Cava Κηρέας, Θεοδόσης Νικολάου, μιλά στο Export Greece, για την επένδυση που ξεπέρασε το ένα εκατομμύριο ευρώ, τη φιλοσοφία του νέου καταστήματος και τη στρατηγική επιλογή της Γλυφάδας.

Έναν φωτεινό, σύγχρονο χώρο, διαφορετικό από την εικόνα της παραδοσιακής κάβας, θέλησε να δημιουργήσει ο Θεοδόσης Νικολάου στη Γλυφάδα. Το νέο κατάστημα της Cava Κηρέας σχεδιάστηκε ως ένας ολοκληρωμένος χώρος γνωριμίας, δοκιμής και φιλοξενίας γύρω από το κρασί και τα premium αποστάγματα.

«Θέλαμε να δημιουργήσουμε κάτι διαφορετικό και να ξεφύγουμε από το συνηθισμένο. Η κλασική κάβα είναι συνήθως πιο σκοτεινή. Εμείς, μαζί με τον κ. Παντελούκα, θελήσαμε να σχεδιάσουμε την κάβα του μέλλοντος, δίνοντας έμφαση στο φως και στην καθαρότητα», εξηγεί ο Θεοδόσης Νικολάου.

Την αρχιτεκτονική μελέτη ανέλαβε ο Γιώργος Παντελούκας, με τον σχεδιασμό να βασίζεται στο λευκό, στις φωτεινές επιφάνειες και στη δημιουργία ενός καθαρού, σύγχρονου περιβάλλοντος.

Η αρχική ιδέα εξελίχθηκε σταδιακά σε ένα πολύ μεγαλύτερο έργο. «Όταν είδαμε αρχικά το ακίνητο, θεωρήσαμε ότι θα χρειάζονταν περιορισμένες παρεμβάσεις. Με την έναρξη του σχεδιασμού, όμως, αποφασίσαμε να το ανακατασκευάσουμε πλήρως και να δημιουργήσουμε τον χώρο από την αρχή», αναφέρει.

Η συνολική επένδυση ξεπέρασε το ένα εκατομμύριο ευρώ, ενώ το κατάστημα εκτείνεται σε περίπου 380 τετραγωνικά μέτρα. Στο εσωτερικό του φιλοξενούνται περισσότερες από 1.000 ετικέτες κρασιού από την Ελλάδα και το εξωτερικό, premium αποστάγματα, delicatessen προϊόντα και πούρα.

«Η επένδυση ήταν πολύ μεγάλη και ξεπέρασε το ένα εκατομμύριο ευρώ. Στόχος μας ήταν να δημιουργήσουμε έναν ολοκληρωμένο χώρο, με διαφορετικές επιλογές και εμπειρίες για τον επισκέπτη», σημειώνει ο Θεοδόσης Νικολάου.

Το κατάστημα περιλαμβάνει ειδικά διαμορφωμένο χώρο γευσιγνωσίας, στον οποίο μπορούν να συγκεντρωθούν μικρές ομάδες, να δοκιμάσουν κρασιά και να τα συνδυάσουν με επιλεγμένα τυριά, αλλαντικά και άλλα συνοδευτικά προϊόντα.

«Ο χώρος περιλαμβάνει ξεχωριστό τμήμα για τα πούρα, ειδικό θάλαμο κρασιών και αίθουσα γευσιγνωσίας. Εκεί μπορούν να συγκεντρωθούν έως δέκα άτομα, να δοκιμάσουν κρασιά και να τα συνοδεύσουν με τυριά και αλλαντικά», εξηγεί.

Τα τραπέζια στον εξωτερικό χώρο διευρύνουν ακόμη περισσότερο τις δυνατότητες του καταστήματος, το οποίο μπορεί να φιλοξενεί μικρές συναντήσεις, παρουσιάσεις και εταιρικές εκδηλώσεις.

Επένδυση στη γνώση και στην εξυπηρέτηση

Κεντρικό ρόλο στη λειτουργία της Cava Κηρέας έχει το εξειδικευμένο προσωπικό. Στο νέο κατάστημα απασχολούνται περίπου 30 εργαζόμενοι, ενώ μαζί με τη δραστηριότητα της χονδρικής ο αριθμός ξεπερνά τους 50.

Ιδιαίτερη βαρύτητα έχει δοθεί στην παρουσία καταρτισμένων sommelier, οι οποίοι μπορούν να καθοδηγήσουν τον επισκέπτη σύμφωνα με τις προτιμήσεις και τις ανάγκες του.

«Επενδύουμε στους sommelier και στη σωστή εκπαίδευση του προσωπικού μας. Θέλουμε κάθε επισκέπτης να μπορεί να λάβει ουσιαστική καθοδήγηση και να βρει το κρασί ή το ποτό που ανταποκρίνεται στις προτιμήσεις του», τονίζει.

Ο Θεοδόσης Νικολάου παρατηρεί ότι το ελληνικό κοινό ενδιαφέρεται πλέον πολύ περισσότερο για το κρασί και διαθέτει αυξημένη γνώση γύρω από τις ποικιλίες και τις ετικέτες.

«Βλέπουμε ότι το ενδιαφέρον του κόσμου για το κρασί έχει αυξηθεί σημαντικά. Οι καταναλωτές είναι περισσότερο ενημερωμένοι, αναζητούν νέες ετικέτες και θέλουν να γνωρίζουν καλύτερα το προϊόν που επιλέγουν», αναφέρει.

Διαφορετικές είναι οι απαιτήσεις των ξένων επισκεπτών, οι οποίοι συχνά αναζητούν συγκεκριμένες ή δυσεύρετες ετικέτες και αποστάγματα. Η μεγάλη γκάμα προϊόντων επιτρέπει στην επιχείρηση να απευθύνεται τόσο στο εγχώριο όσο και στο διεθνές κοινό της περιοχής.

Το επόμενο λειτουργικό βήμα είναι η έναρξη της υπηρεσίας διανομής. Η επιλογή της διοίκησης είναι η ανάπτυξη κάθε νέας υπηρεσίας να πραγματοποιείται σταδιακά, αφού πρώτα η ομάδα αποκτήσει την απαραίτητη εμπειρία από την καθημερινή λειτουργία του καταστήματος.

«Θέλαμε πρώτα να γνωρίσουμε καλά τις ανάγκες του καταστήματος και του κοινού. Προχωράμε σταθερά, βήμα βήμα, ώστε κάθε νέα υπηρεσία να λειτουργεί σωστά από την πρώτη στιγμή», επισημαίνει.

«Το μέλλον είναι στη Γλυφάδα»

Η τοποθεσία του νέου καταστήματος αποτέλεσε συνειδητή επιχειρηματική επιλογή. Η εξέλιξη της Αθηναϊκής Ριβιέρας, η μεγάλη επένδυση στο Ελληνικό και η αυξανόμενη παρουσία επισκεπτών και επενδυτών δημιουργούν ένα ιδιαίτερα δυναμικό περιβάλλον στα νότια προάστια.

«Το μέλλον είναι εδώ. Το μέλλον είναι στη Γλυφάδα», δηλώνει χαρακτηριστικά ο Θεοδόσης Νικολάου, συνοψίζοντας τους λόγους που οδήγησαν στην επιλογή της περιοχής.

Η Cava Κηρέας ιδρύθηκε το 2018 και ανέπτυξε αρχικά τη δραστηριότητά της στη χονδρική διανομή, εξυπηρετώντας τη λιανική, την εστίαση, τον ξενοδοχειακό κλάδο και τη ναυτιλία. Η είσοδος στη λιανική αποτελεί το επόμενο κεφάλαιο της αναπτυξιακής της πορείας.

Με μια επένδυση που ξεπέρασε το ένα εκατομμύριο ευρώ, περίπου 30 εργαζομένους στο νέο κατάστημα και μια πρόταση που συνδυάζει προϊόν, γνώση και εμπειρία, ο Θεοδόσης Νικολάου επιχειρεί να επαναπροσδιορίσει την έννοια της σύγχρονης κάβας.

Όπως λέει ο ίδιος: «Θέλαμε να δημιουργήσουμε την κάβα του μέλλοντος».